Температура заваривания при фиксированной концентрации и экстракции оказывает незначительное влияние на сенсорный профиль кофе, приготовленного методом капельного заваривания
500,00
р.
"В данном исследовании мы заваривали кофе капельным методом до определенной крепости, измеряемой по общему содержанию растворенных твердых веществ (TDS), и выхода экстракции, измеряемого по проценту экстракции (PE), охватывая диапазон классической диаграммы контроля заваривания кофе (Coffee Brewing Control Chart). Были протестированы три различные температуры заваривания: 87 °C, 90 °C и 93 °C, при этом размер помола и общее время заваривания регулировались по мере необходимости для достижения целевых значений TDS и PE."