Температура заваривания при фиксированной концентрации и экстракции оказывает незначительное влияние на сенсорный профиль кофе, приготовленного методом капельного заваривания
500,00
р.
Температура заваривания широко считается ключевым параметром, влияющим на конечное качество кофе, при этом температура около 93 °C часто описывается как оптимальная. В частности, капельные кофеварки, которые не достигают минимальной температуры заваривания 92 °C в течение предписанного периода времени, не проходят сертификацию. Однако существует мало эмпирических данных в плане строгого сенсорного описательного анализа или тестирования потребительских предпочтений, подтверждающих какой-либо конкретный диапазон температур заваривания. В данном исследовании мы заваривали кофе капельным методом до определенной крепости, измеряемой по общему содержанию растворенных твердых веществ (TDS), и выхода экстракции, измеряемого по проценту экстракции (PE), охватывая диапазон классической диаграммы контроля заваривания кофе (Coffee Brewing Control Chart). Были протестированы три различные температуры заваривания: 87 °C, 90 °C и 93 °C, при этом размер помола и общее время заваривания регулировались по мере необходимости для достижения целевых значений TDS и PE.