О выборе воды для кофе
Немного знаний о том, как вода влияет на вкус кофе в вашей чашке и какую воду выбрать для того,
чтобы этот вкус улучшить
чтобы этот вкус улучшить
Губит людей не кофе, губит людей вода.
И хороший кофе тоже губит вода. Плохая вода.
А нужна хорошая.
Вкратце дело обстоит так.
Вода при заваривании кофейка выступает растворителем. Она растворяет и вымывает из пористой структуры размолотого зерна все то, что в итоге оказывается в нашей чашке (и вкусное и невкусное; поэтому наша задача, а так же задача классных бариста всегда состоит в том, чтобы максимизировать извлечение вкусных составляющих и минимизировать попадание в вашу чашку невкусных веществ).
Как растворитель вода имеет состав (привет Кэп!).
Строго говоря нас, как любителей кофе с точки зрения вкуса интересует 2 основных параметра: минерализация воды и, так называемый в народе кислотно-щелочной баланс (ну да, куда же без него), он же - водородный показатель.
1. Минерализация воды.
Оптимальная - 75-250 мг/л или 0.07-0.25 г/л. Ее указывают на этикетках бутылок с чистой негазированной водой и обозначают как "Общая минерализация". Если вы видите воду, где написано 0.1-0.5 г/л. то лучше для кофе ее не брать, так как это очень много и скорее всего минерализация там будет ближе к 500 мг/л или 0.5 г/л. Конечно состав минералов в воде важен, но чтобы не углубляться в это, можно просто запомнить число 75-250 - норма для кофе.
Все что выше, больше - лучше для питья (но хуже для кофе) и все что ниже хуже и для кофе и для питья (но very хорошо для кофемашины).
Поэтому кофе на воде из "источника" (на который вы ездите за n километров с кучей канистр) и кофе на воде осмоса (наливная стоимостью 2.5 рубля за литр в автоматах некоторых магазинов и аптек) будет менее вкусным, чем кофе на... на "правильной" воде, разумеется. Ну, об этом чуть ниже.
2. Кислотно-щелочной баланс.
Или всем известный по рекламе на нашем телевидении рH.
Норма pH воды для кофе - 6.5-7.5
Если баланс воды ниже этого значения, то кофе будет ярче, кислотнее, если выше, то щелочи нейтрализуют кислоты, содержащиеся в кофе и такой напиток получится плоским, скучным. Ведь вы же помните, что богатство вкуса в кофе формируется кислотами в том числе?
Собственно вывод простой: лучший кофе, лучший вкус вы получите на "правильной", сбалансированной по этим 2-м показателям воде. Что это за вода? Может быть разной, производителей сегодня много, смотрите минерализацию на этикетке тары. Но. Рекомендую в качестве "попробовать" взять:
1. "Бонакву" 2л. Не 5л, а именно 2л.
2. "Черноголовку" - 2л. Тоже именно 2л. Есть у них 1.5 и 5 - там минерализация будет выше.
3. "Святой источник" - 1.5л. упаковки с водой. Например в магазинах "Метро" или "Фикс-прайс" вы найдете их по очень выгодной цене.
Купите и попробуйте приготовить кофеек на этих вариантах. Уверен, что вы увидите разницу.
И хороший кофе тоже губит вода. Плохая вода.
А нужна хорошая.
Вкратце дело обстоит так.
Вода при заваривании кофейка выступает растворителем. Она растворяет и вымывает из пористой структуры размолотого зерна все то, что в итоге оказывается в нашей чашке (и вкусное и невкусное; поэтому наша задача, а так же задача классных бариста всегда состоит в том, чтобы максимизировать извлечение вкусных составляющих и минимизировать попадание в вашу чашку невкусных веществ).
Как растворитель вода имеет состав (привет Кэп!).
Строго говоря нас, как любителей кофе с точки зрения вкуса интересует 2 основных параметра: минерализация воды и, так называемый в народе кислотно-щелочной баланс (ну да, куда же без него), он же - водородный показатель.
1. Минерализация воды.
Оптимальная - 75-250 мг/л или 0.07-0.25 г/л. Ее указывают на этикетках бутылок с чистой негазированной водой и обозначают как "Общая минерализация". Если вы видите воду, где написано 0.1-0.5 г/л. то лучше для кофе ее не брать, так как это очень много и скорее всего минерализация там будет ближе к 500 мг/л или 0.5 г/л. Конечно состав минералов в воде важен, но чтобы не углубляться в это, можно просто запомнить число 75-250 - норма для кофе.
Все что выше, больше - лучше для питья (но хуже для кофе) и все что ниже хуже и для кофе и для питья (но very хорошо для кофемашины).
Поэтому кофе на воде из "источника" (на который вы ездите за n километров с кучей канистр) и кофе на воде осмоса (наливная стоимостью 2.5 рубля за литр в автоматах некоторых магазинов и аптек) будет менее вкусным, чем кофе на... на "правильной" воде, разумеется. Ну, об этом чуть ниже.
2. Кислотно-щелочной баланс.
Или всем известный по рекламе на нашем телевидении рH.
Норма pH воды для кофе - 6.5-7.5
Если баланс воды ниже этого значения, то кофе будет ярче, кислотнее, если выше, то щелочи нейтрализуют кислоты, содержащиеся в кофе и такой напиток получится плоским, скучным. Ведь вы же помните, что богатство вкуса в кофе формируется кислотами в том числе?
Собственно вывод простой: лучший кофе, лучший вкус вы получите на "правильной", сбалансированной по этим 2-м показателям воде. Что это за вода? Может быть разной, производителей сегодня много, смотрите минерализацию на этикетке тары. Но. Рекомендую в качестве "попробовать" взять:
1. "Бонакву" 2л. Не 5л, а именно 2л.
2. "Черноголовку" - 2л. Тоже именно 2л. Есть у них 1.5 и 5 - там минерализация будет выше.
3. "Святой источник" - 1.5л. упаковки с водой. Например в магазинах "Метро" или "Фикс-прайс" вы найдете их по очень выгодной цене.
Купите и попробуйте приготовить кофеек на этих вариантах. Уверен, что вы увидите разницу.