Сенсорный анализ кофе, заваренного методом полного погружения: Cold Brew более цветочный, менее горький, кислый и резиновый, чем заваренный горячей водой
500,00
р.
Холодный кофе часто описывают как более сладкий или менее кислый по сравнению с горячим кофе. Однако такие сравнения могут быть искажены двумя ключевыми факторами: разная температура заваривания неизбежно меняет динамику экстракции и потенциально влияет на конечную крепость напитка, а разная температура потребления, как известно, значительно воздействует на восприятие вкуса и аромата. В данном исследовании мы провели систематический анализ того, как температура экстракции влияет на сенсорные характеристики кофе, приготовленного методом полного погружения