Сенсорный анализ вкусового профиля кофе, заваренного методом полного погружения при горячей, комнатной и холодной температуре в динамике
500,00
р.
"В этом исследовании мы изучили взаимосвязь между сенсорным качеством кофе и динамикой экстракции, измеряемой в виде общего количества растворенных твердых веществ (TDS) и степени экстракции (E) кофе, приготовленного методом полного погружения, при различных степенях обжарки и температурах заваривания (4 °C, 22 °C и 92 °C) в течение разного времени, используя метод обобщенного дескриптивного анализа. В частности, различные временные точки заваривания были выбраны для разных температур на основе пяти целевых стадий экстракции кофе."