О батч-брю кофе

О популярном способе приготовления черного кофе. Пока не у нас.

Что такое батч-брю

Термос фирмы Curtis. Curtis - один из лидеров по производству систем для заваривания батч-брю кофе

Батч-брю кофе (по-английски batch brew coffee) - это черный кофе, приготовленный "фильтровым" способом. Технология приготовления этого кофе проста: кофейные зерна смалываются довольно крупным помолом на кофемолке, закладываются в предварительно смоченный водой бумажный фильтр и кофеварка льет сверху на кофе горячую воду. Вода проходя сквозь смолотый кофе его заваривает и, далее пройдя сквозь бумажный фильтр стекает в стеклянную колбу (кувшин) или термос. Получается батч-брю кофе. На все приготовление уходит около 4 минут на 1 литр кофе или 6 минут на 2 литра.

Стеклянная колба (кувшин) используется, если кофе будет разлит гостям за небольшой промежуток времени. Если же кофе предполагается отдавать постепенно в течение некоторого времени, то используют термосы с металлической или, что предпочтительнее, стеклянной колбой. Хранится заваренный кофе в таком термосе не более 2 часов. Но на практике лучше, если кофе будет употреблен как можно скорее.

Как батч-брю, возможно повлиял на возникновение "американо"

Эта технология приготовления с давних пор очень популярна в США. Очень много кофе в США традиционно готовится именно в капельных кофеварках, работающих по такому же принципу. Вы наверняка видели во многих фильмах, как симпатичная девушка официантка приносит главным героям в небольшом придорожном ресторанчике стеклянный кувшин с черным кофе - Can I get you some more coffee? Вполне возможно, что именно этот кофе стал родоначальником американо: попав в Италию во время Второй мировой войны, американские солдаты просили разбавить традиционный итальянский эспрессо водой, чтобы кофе был "как дома". Такой напиток итальянцы пренебрежительно назвали "американо".

В чем готовить батч-брю?

Кофеварок для такого способа приготовления великое множество. На любой бюджет. Цены стартуют уже от 4 тыс. рублей за "машинку" (например PROFFI PH8904), которая будет способна давать вам хороший результат и уходят за сотню тысяч, если вы хотите приобрести автомат с регулируемой температурой, временем пролива и даже направлением и интенсивностью пролива (системы Seraphim от Curtis). Промежуточные позиции будут занимать кофеварки от таких производителей как, например, Marco, Bonavita, Moccamaster, Wilfa, Queen.

Достоинства и недостатки батч-брю

Одно из самых значительных достоинств этого способа - это быстрота приготовления большого объема черного кофе. Если отнестись с должным вниманием к этому способу заваривания, а именно подобрать величину помола кофе, взять воду с показателем ТДС от 80 единиц, обязательно использовать свежеобжаренные зерна кофе, то можно получить очень вкусный черный кофе не на одного себя любимого, а на всю вашу большую семью/коллег по работе/гостей в кофейне...

Еще одно достоинство этого способа - стабильность получаемого результата. Приготовление эспрессо или V60 потребуют от вас больших знаний и умений, а результат их приготовления будет менее стабильным (повторяемым), чем результат батч-брю.

Следующее достоинство заключается в простоте - этот способ не требует от вас и ваших бариста значительных знаний и опыта приготовления такого кофе. Буквально все, что надо - это помолоть кофе, засыпать его в фильтр, нажать на кнопку аппарата и кофе готов!

Что же отнести к недостаткам этого способа? Пожалуй, их нет.
Недостатком в общем смысле можно назвать очень ограниченное предложение такого вида кофе в наших современных кофейнях. Россия к сожалению только начинает приобщаться к большой и разнообразной кофейной культуре мира. Большинство наших соотечественников знают либо турку, либо капучино. Черный кофе традиционно ассоциируется у наших потребителей с американо. И если вы любите американо, если вы пьете черный кофе, обязательно попробуйте батч-брю - уверен, что он вам понравится.